gallery/260915_600

Чтобы разделать рыбу на филе достаточно четыре взмаха ножа.   Берем рыбу за голову, придерживая пальцами за жабры, и кладем бочком на стол. Разрезаем ножом  вдоль хребта (нож скользит по скелету) отделяя филе со шкуркой от ребер. Также поступаем с другим рыбьим боком. Далее удерживаем рыбу за хвост, и плашмя проводя ножом по шкуре, отделяем филе. На столе остается два куска филе, голый скелет рыбы с головой и два кусочка рыбьей шкурки летят за борт. На всю операцию уходят считанные секунды.

   Важно иметь “правильный” нож. Раньше я покупал настоящие японские ножи  для разделки рыбы на сашими (цена 250-350$) , но оказалось их хлопотно точить, да и лезвия у них  относительно толстые, это затрудняло процесс разделки рыбы. Лучше использовать современные керамические ножи- они очень острые.
   Еще превосходно обзавестись специальной “кольчужной” перчаткой для разделки устриц (мне как-то подарили в комплекте с “устричным” ножом). Правда, стоимость такого набора в Европе может быть 500-700евро или больше. У нас в РФ есть подобные перчатки (франция и германия) для разделки мяса на производствах (цена 100евро)

  Ниже можно разглядеть как выглядит отличный нож для открывания устриц , кольчужную перчатку и керамический нож для разделки рыбы.

 

gallery/261120_original

Так же обязательно нужно купить очиститель чешуи и доску для разделки рыбы с зажимом, на фото внизу-

gallery/1
gallery/1111