ИНГРИДИЕНТЫ надве порции-

Филе красного тунца- 200гр.
Небольшая головка "красного" лука(диаметр около 4.5см) - 2шт. 
Сок свежевыжатого лайма  - 1-1.5 шт.
Авакадо - 1шт (хотя и без него можно обойтись).... 
Маринованные огурчики - 5...6 размером с мизинец.
Каперсы 1...2 столовых ложек.
"Бальзамик-винигрет" - 50...60гр.
Специи по вкусу - "Табаско"(пару капель) или смесь молотых перецов...
Перепелиное яйцо - 2шт., хотя сам не добавляю (сложно в окияне добыть)..
...все ингридиенты перед готовкой нужно хорошо охладить в хододильнике...

 

Филе тунца  надо хорошо промыть от крови и чуть подсушить.  Охлаждаем филе в холодильнике минимум 15..30мин (филе свежепойманного тунца обычно еще теплое и поэтому неприятное на вкус).
Дальше режем тунец на  кусочки 8.. 12мм , если порезать мельче, то тунец быстро пропитается дрессингом и станет однородной массой в которой сложнее ощутить градиент вкуса. Лучше когда кусочки тунца отдельно ощущаются на вкус. Режем небольшими дольками маринованные огурчики. Репчатый красный лук мелко-мелко крошим, добавляем приправу "бальзамик-винигрет" (уксуc, соевый соус, травы, оливковое масло...можно сделать и самим), чуть смеси молотых перцов по вкусу (или каплю Табаско) и все перемешиваем.   Сверху выдавливаем свежий лайм и в небольшую лунку разбиваем перепелиное яйцо. Отлично и обсыпать каперсами. Сразу подаем на стол в большой тарелке. На край тарелки выложить листья рукколы окрапленые бальзамик-винигретом. Пару долек авакадо украсят и придадут изысканности этому блюду. Не забудте перемешать яйцо с тартар и вкушайте!

Естествнно "белое-сухое с пузырьками" только подчеркнет вкус этого деликатеса.  

gallery/428639_900