Секрет приготовления  этих щей передал мне отец, а ему дед (а деду наверно пращур).

Берем баранину на косточке (около 1-1.5кг) выкладываем в кастрюлю (5литр) и заливаем водой. Варим на малом огне почти час, снимая пенку. Бросаем морскую соль, черный перец-горошек, лавровый лист. Вываливаем в кастрюлю квашеную капусту (1кг), добавляем немного сахара (зачастую я сразу покупаю квашеную капусту "с сахаром") и цельные головки лука (2-3шт). Варим еще минут 40. Кладем небольшие цельные картофелины (2-4шт, чищенные), порезанную кружочками морковку (1-2шт). Обязательно добавляю свежие (или замороженные) лесные грибы (200-300гр) и крупно резанные помидоры (3-4шт.) Варим до готовности картофеля (25мин, а общее время готовки должно быть около двух часов, иначе мясо не развариться). Укрываем полотенцем и даем дойти еще часок-другой.
Замечу, что в этом рецепте отсутствует традиционное предварительное обжаривание некоторых ингредиентов. Вкуса это не умоляет, но пользительнее.
Употреблять кислые щи надо обязательно полив сметаной и с рюмочкой-другой холодющей русской водки. Сверху тарелочку можно украсить и веточкой укропа.
Конечно на следующий день щи становятся еще вкуснее. Откушав полную тарелку таких щей можно идти на важную "деловую" встречу, вы играючи перепьете всех.